DL-酒石酸是一種混合物，由等量右旋和左旋酒石酸組成，分子含有1~2個結(jié)晶水，可廣泛用于食品、化工、醫(yī)藥、輕工業(yè)等領(lǐng)域。

通過發(fā)酵法 、半合成法、化學合成法或提取法等方法可獲得DL-酒石酸，不同的制備方法，操作也不同。

發(fā)酵法是利用微生物菌體將含碳化合物如葡萄糖及其衍生物、有機酸、氨基酸、醇等碳源轉(zhuǎn)化生成酒石酸。

半合成法結(jié)合了化學合成法與發(fā)酵法，以馬來酸作為原料經(jīng)環(huán)氧化反應得到順式環(huán)氧琥珀酸及其鹽，水解后可得到酒石酸，也可以順式環(huán)氧琥珀酸二鈉鹽作為原料進行發(fā)酵得到酒石酸。

化學合成法是以氧化苯或者萘作為原料得到順丁烯二酸和反丁烯二酸，加氧化氫進行反應可得到DL-酒石酸，也可以順丁烯二酸酐為原料，將過氧化氫作為氧化劑，鎢酸作為催化劑，進行催化氧化得到環(huán)氧丁二酸，再進行水解可得到酒石酸，然后再進行冷卻、結(jié)晶、分離、干燥，得到DL-酒石酸。

提取法是一開始從釀造葡萄酒的副產(chǎn)物酒石中提取的，將酒石經(jīng)過粉粹、溶解后與氫氧化鈣進行反應，再加氯化鈣，反應得到鈣鹽，用一定量的硫酸進行酸化后可得到酒石酸。

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